Безусловно, лицензия нужна. В соответствии с Федеральным законом от 22 ноября 1995 г. N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции», Законом города Москвы от 20 декабря 2006 г. N 64  «О  лицензировании и декларировании розничной продажи алкогольной продукции» и постановлением Правительства Москвы от 13 февраля 2007 г. N 91-ПП  «О порядке проведения обследований при осуществлении лицензирования розничной продажи алкогольной продукции, лицензии на розничную продажу алкогольной продукции могут оформить юридические лица.
Вы, как владелец бара попадете под вид деятельности:
1. Розничная продажа алкогольной продукции для потребления на месте покупки. К этой категории относятся рестораны, бары, кафе с правом продажи крепких алкогольных напитков, с содержанием этилового спирта более 15 процентов.
2. Розничная продажа алкогольной продукции с содержанием этилового спирта не более 15 процентов для потребления на месте покупки К этой категории относятся рестораны, бары, кафе с правом продажи алкоголя с содержанием этилового спирта от 6 до 15 процентов (например коктейли, вина, ликёры).
Алкогольная лицензия предоставляется на срок 5 лет.
Ну а про бармена скажу просто: честность, опыт, знание!
Рекомендую почитать нашу статью «Секреты профессиональных барменов»
 
koktelbar.ru/…