Секреты профессиональных барменов

Бармен – профессия, которая завораживает творческим началом. Бармены, кажется, знают то, что простому посетителю бара и неведомо: точные пропорции коктейлей, количество «шейков» при смешивании, вкус всех на свете алкогольных напитков и секрет хорошего настроения. Сегодня мы приоткроем несколько секретов работы профессиональных барменов.

Итак, первое, бармен должен обязательно знать вкус предлагаемых им коктейлей. Он, как повар при приготовлении жаркого, не имеет право на ошибку, иначе будет не только не вкусно, клиент просто не вернется в этот бар. Все составляющие коктейлей должны быть проверены барменом на безукоризненное качество лично.

Второе, бармен обязан уметь мерить на глаз части, составляющие коктейль. Профессиональный бармен с четкостью электронных весов должен отмерить 15 миллилитров водки и 30 миллилитров апельсинового сока при смешивании «Отвертки».

По международным правилам, любой коктейль не должен состоять более чем из 60 миллилитров спирта и содержать более пяти ингредиентов, включая все компоненты, даже специи или биттеры. Общий объем лонгдринка - не выше 250 миллилитров. Это третий секрет мастерства.

Четвертый: любой бармен всегда помнит вкусы всех напитков, рецепты своих фирменных коктейлей и способы их воспроизведения в той или иной вариации.

Сахарный сироп - важный ингредиент для большинства коктейлей. Профессиональный бармен, конечно, с легкостью фокусника умеет его делать. Вот пятый секрет: в 1 литр кипящей воды насыпать 1 килограмм сахара, смешать до растворения и довести до кипения. Хранить сироп нужно в холодильнике. Многие коктейли требуют смесь сахарного сиропа с соком лимона или лайма. Все просто, сок вливается в последний момент в нужное количество охлажденного сиропа.

В-шестых, лед для коктейлей – особая наука. Мало заморозить воду в пакетиках и всыпать ее в бокал. Например, категорически запрещено использовать лед, перемещая его из одного коктейля в другой, а также не рекомендуется добавлять в напитки вчерашний лед, который, скорее всего, впитал в себя дым сигарет и кухонные запахи. Не советуем применять воду из под крана. Только фильтрованную, дистиллированную, ключевую или даже слабоминеральную воду. Никакого привкуса. Есть еще один секрет льдинок для однокомпонентных напитков. Чтобы не портить вкус, например, шампанского растившейся в нем водой от льдинок, их, льдинки, делают из самого шампанского.

Обычно коктейли со льдом наливают в бокалах типа тумблер, old fashioned glass или highball. А коктейли, которые подают безо льда, наливаются в коктейльный бокал на «ножке».

Каждый профессиональный бармен знает, что напитки, содержащие углекислоту, такие как лимонады, содовая или шампанское, нельзя встряхивать в шейкере. Шипучие сильно пенятся и все пузырьки из них вмиг испаряются. Это семь.

Восьмое и самое интересное в работе бармена – техника флейринга. Это приготовление коктейля жонглированием. С ловкостью мага бармены кидают и вертят несколькими бутылками одновременно, быстро наливая из них в бокал, смешивая и дробя лед, при этом не пролив ни капли мимо. Виртуозы-бармены устраивают целые шоу-флэйринг, привлекая посетителей, которые пришли в бар не только выпить, но и развлечься.

Конечно, все секреты профессионального мастерства не откроет ни один бармен. Но интуитивно или в процессе специального обучения их постичь можно. Самое главное – любить свою работу.

Автор публикации: Ирина Калина
Дата публикации: 29.04.2010
Перепечатка без согласия редакции без активной ссылки запрещена и будет отслеживаться.