Коктейли с ромом

Коктейли всего мира! > Коктейли на основе … > Коктейли с ромом

 

Ром — популярный спиртной напиток, получаемый из продуктов брожения и перегонки сахарного тростника, который, с незапамятных времен считается выпивкой пиратов и путешественников. И не зря, ведь история его происхождения неразрывно связана с романтикой Карибского моря и даже торговлей людьми. Моряки брали этот крепкий напиток с собой в дорогу, поскольку не умели долго сохранять питьевую воду в пригодном состоянии. Так из продукта-заменителя, ром превратился в один из популярнейших спиртных напитков современности. Но, обо всем по-порядку.

 

История рома

Родиной напитка принято считать район Карибского моря, а именно остров Барбадос, где уже в XVI веке существовала английская колония, основным промыслом среди населения которой было выращивание сахарного тростника. Рабы — бессменные обитатели плантаций, а посему и наиболее глубоко посвященные в процесс производства сахара, первыми обнаружили, что патока — побочный продукт их промысла, может бродить а при последующей перегонке давать довольно крепкий спиртной напиток. Конечно тот ром существенно отличался по качеству как от нынешнего аналога, так и от более изысканных спиртных напитков того времени, но и стоил он при этом дешевле. Посему, английские моряки, для которых острова Карибского бассейна были неким «привалом» на длинном морском пути, быстро оценили новый напиток и пополняли им свои питьевые запасы. Ром, к слову, был традиционным напитком английского флота вплоть до 1970-х голов ХХ столетия. И не спроста: моряку трудно было бы найти более подходящий напиток, ведь этот согревал, бодрил, притуплял страх и чувство голода.

По этим причинам ром стал популярен в среде других морских «обитателей» - пиратов. Помимо ценных гастрономических качеств была отмечена его способность быть товарным эквивалентом: ром выгодно обменивали и продавали. Пираты использовали его и в медицинских целях: средств дезинфекции в море не так много, а вот раны у них не переводились.

С ростом популярности разрастались и регионы производства напитка. В Америке уже в 1664 году была открыта первая фабрика по производству рома. Наращивание производственных мощностей требовало соответствующего обеспечения рабочей силой, поэтому в товарооборот тростником и патокой был добавлен новый элемент — рабы. По иронии, людей обменивали на сырье, с которым им предстояло в последствии работать.

По такому отлаженному механизму торговля осуществлялась вплоть до середины XVIII века, пока парламент Англии не принял закон о сахаре. Но ни разрыв торговых отношений, ни американская война за независимость, им вызванная, не стали причинами ослабления популярности рома среди населения. Вплоть до начала производства американского виски ром считался лучшим алкогольным напитком на территории всей страны.

Популярность распространялась и по европейским просторам. Например во Франции — родине коньяка — ром стал спасением во время массовой гибели виноградников. Французы же одними из первых начали экспериментировать с методами производства напитка: у них хватало опыта в дистилляции и в работе с перегонным кубом. Так, французский миссионер — отец Лаба, во время своего пребывания на Антильских островах, выписал из Франции перегонный аппарат, дабы серьезно улучшить качество столь понравившегося ему тростникового напитка.

Однако, не смотря на все усовершенствования еще вплоть до середины XIX века ром считался довольно грубым и тяжелым видом спиртного, подходившим по своим вкусовым качествам бедноте или бандитам, с коими его до сих пор и ассоциируют. В связи с этим и, в первую очередь, для увеличения рынка сбыта, Королевская палата Испании учредила своеобразный конкурс для желающих предложить свои идеи по модернизации напитка. Новшеств было предложено довольно много, однако одной из наиболее значимых фигур в истории рома принято считать испанца Дона Факундо Бакарди Массо. Его идеи по перегонке, сбраживанию при помощи специальных дрожжей, фильтрации углем и выдержке в дубовых бочках навсегда изменили вкус и качество рома и нашли широкое применение в дальнейшем его производстве. Создав в бесконечных экспериментах свой собственный, неповторимый рецепт, Факундо Бакарди в 1862 году учредил свою собственную компанию по производству рома, продукция которой по сей день известна во всем мире под именем «Bacardi» и считается одним из лучших напитков в своей категории.

Технология производства

Современный ром принято подразделять на промышленный и сельскохозяйственный. Первый способ основан на автоматизированной работе: сегодня этот процесс на многих предприятиях регулируется компьютерной техникой. Однако, второй способ, более сложный и затратный, ценится среди любителей гораздо выше, ведь ром, производство которого контролирует человек, по вкусу и качеству разительно отличается. Способы производства подразумевают под собой разную технологию, однако начальный этап как в первом, так и во втором случае одинаков: необходимо собрать урожай тростника и получить из него сок. Используют для этого лишь нижние части стволов растения, так как в них содержится больше сахара. Выбор сырья для сока производится очень тщательно: нельзя использовать недозрелый или гнилой тростник, иначе может быть загублена целая партия. Говоря цифрами: из тонны сахарного тростника в среднем получается лишь около ста литов готового рома — вот такая избирательность.

После сортировки тростник режется на мелкие кусочки и прессуется до получения сока. Выдавить весь сразу не получается, поэтому тростниковый мякиш обрабатывается прессом несколько раз. На этом схожесть технологий заканчивается. При промышленном производстве полученный ранее сок нагревается до получения вязкого сиропа — патоки. Поскольку тростник очень сладкий, часть сиропа кристаллизуется. Для отделения кристаллов сахара от остальной части патоки используют центрифугу, после чего полученный сахар рафинируют и отправляют на продажу в чистом виде. Оставшуюся же часть сиропа подвергают сбраживанию, причем чем ниже температура, тем медленнее будет бродить масса и тем богаче и изысканнее будет вкус конечного продукта в итоге. После брожения жидкость отправляется в медный перегонный куб для дистилляции. Процесс этот очень тонок и имеет важнейшее значение в формировании вкуса рома, ведь на этом этапе формируется букет напитка, добавляются фруктовые нотки и даже специи. Основной особенностью промышленной перегонки является ее непрерывность, что дает в итоге качественный 80-ти градусный спирт, который в последствии разбавляют родниковой водой до крепости рома. По завершении всех заводских операций продукт в дубовых бочках особых сортов отправляют на выдержку сроком от нескольких месяцев до трех - четырех лет.

Сельскохозяйственный ром получают без отделения кристаллов сахара, подвергая брожению весь выдавленный сок без нагрева. Такой «неэкономный» способ считается более правильным и ценится любителями рома по всему миру, ведь сельскохозяйственного рома всего около 10% от общего количества. Дистилляция происходит в два этапа, благодаря чему тростниковый спирт становится светлым и прозрачным. Цвет и богатый аромат в этом случае ром приобретает благодаря выдержке в дубовых бочках не менее трех лет.

Сорта рома

Разновидностей и сортов рома немало, и различают его обычно по насыщенности вкуса, цвета и аромата. Тяжелый или темный (черный) ром имеет темный янтарный оттенок и концентрированный вкус. Получают такие сорта с помощью естественного брожения без введения закваски — это долго, зато вкус получается насыщенным и полным. Темный цвет напиток приобретает благодаря долгой выдержке (около пяти лет) в бочках из дуба с темной древесиной. В некоторых случаях цвет приобретается за счет добавок, среди которых можно выделить карамель. Не смотря на то, что изначально весь ром был тяжелым, сегодня мест его производства не так много: в основном это Ямайка и Тринидад. Среди марок тяжелого (темного) рома можно выделить «Bacardi Black», «Myer's Planters Punch», «Havana Club», «Captain Morgan Black Label». Употребляют этот вид рома в основном в чистом виде, реже добавляют в коктейли. Благодаря своим насыщенным вкусовым и ароматическим свойствам его часто используют в кулинарии и при выпечке.

Легкий (светлый) и средний (золотой) ром имеет прозрачный или светло-янтарный оттенок и вкус его соответственно менее насыщенный но, при этом, более сладкий. Получают его непрерывной перегонкой с использованием искусственной дрожжевой закваски. Выдержка такого рома составляет от одного до четырех лет, и дерево для бочек имеет обычно более светлый оттенок. Светлого рома гораздо больше, чем темного, и производят его в основном на территории латиноамериканских стран, таких как Куба, Мексика и Барбадос. Наиболее известные марки светлого и золотистого рома: «Ron Bacardi Carta Blanca», «Havana Club», «Captain Morgan White Label и Gold Label», «Negrita Bordinet's». Используют легкие сорта рома в основном при смешивании коктейлей и а в некоторых странах употребляют в чистом виде.

Иногда производители оставляют часть рома неразбавленной — специально для любителей крепкого (выдержанного) рома. У такого напитка крепость от 75 до 80 градусов — значения спирта прямиком из перегонного куба. Обычно такие сорта выдерживают не менее пяти лет и выпускают в продажу со специальной маркировкой «выдержанный». Среди марок выдержанного рома такие как «Bacardi 8» и «Appleton Estate’s 21 Year Old Jamaica Rum».

Ромовый эликсир — напротив, гораздо слабее обычного классического рома (около 30 градусов). У такого напитка приятный, мягкий вкус, что позволяет употреблять его как в чистом виде, так и в коктейлях.

А теперь предлагаем несколько рецептов коктейлей с ромом:

Коктейль «Бакарди» (Bacardi)

 

«Бакарди» - это официальный коктейль Международной ассоциации барменов.

Белый ром «Бакарди» - 40 мл;

Сок лайма – 25 мл;

Гранатовый сироп «Гренадин» – 10 мл.

Тщательно встряхнуть в шейкере с колотым льдом, отфильтровать и разлить в классические бокалы. Украсьте вишенкой или долькой лайма.

 

Коктейль «Голубые Гавайи»

 

Белый ром «Бакарди» - 30 мл;

«Блю Курасао» - 30 мл;

Ананасовый сок – 70 мл;

Свежевыжатый сок лимона – 15 мл;

Сахарный сироп – 25 мл.

Встряхнуть в шейкере все ингредиенты со льдом, отфильтровать в стакан хайбол. Украсить свежей мятой, ананасом . Один из вариантов этого коктейля позволяет вместо сиропа и лимонного сока добавить 30 мл сливок и взбить в блендере. Айда на Гавайи?!

 

Коктейль «Зомби» (Zombie)

 

Голливудский коктейль 30-х, придуманный студийным барменом на волне любви зрителей к трэшу и ужасам. А может, он просто превращает дегустатора в зомби? Попробуйте и определитесь сами!

Белый ром – 10 мл;

Золотой ром – 10 мл;

Черный ром – 10 мл;

Абрикосовый бренди – 10 мл;

Ананасовый сок – 10 мл;

Сок папайя – 10 мл;

Ром «Bacardi 151» (75%) - 5 мл;

Гранатовый или другой темный сироп – 10 мл.

Все ингредиенты, кроме рома «151» вылить в шейкер, наколоть льда, встряхнуть, отфильтровать в высокий бокал. Перед подачей залить крепкий ром.

 

Коктейль «Пираты Карибского моря»

 

Белый ром – 30 мл;

Газированная вода – 30 мл;

Сахарный сироп – 25 мл;

Сок лайма – 8 мл;

Биттер «Апельсин» - 8 капель;

Ананасовый сок – 150 мл.

Все, кроме минералки, смешать в шейкере со льдом. Налить в стакан хайбол, добавить содовой.

 

Коктейль «Ураган» или «Шторм» (Hurricane)

 

«Ураган» изобретен во время Второй мировой войны в баре «О-Бриенс» в Новом Орлеане, а назван в честь бокала-урагана (форма бокала). Кстати, этот бар «О-Бриенс» открыт и сегодня в знаменитом французском квартале Нового Орлеана и продает этот оригинальный ставший легендарным коктейль «Ураган».

Белый ром – 20 мл;

Черный ром – 20 мл;

Фруктовый сок – 20 мл;

Свежевыжатый апельсиновый сок – 10 мл;

Лимонный сок – 1 ст. л.;

Сахарный сироп – 1 ст.л.;

Гранатовый сироп «Гренадин» - 10 мл.

Все ингредиенты взболтать в шейкере со льдом, процедить в бокал «Ураган». Украсить вишенкой и апельсином.

 

Коктейль «Бакарди-Мохито»

 

Ром «Бакарди» - 50 мл;

Мята;

Лайм – 1 шт;

Сахарный сироп – 20 мл;

Биттер « Agnostura» - 5 мл;

Минералка или « Schweppes» - 50 мл.

Листья мяты нарвать и положить в бокал хайбол, долить сок лайма, влить сахарный сироп и биттер. Растереть все ингредиенты. Засыпать на половину льдом и залить ромом. Добавить минералку или лимонад до краев. Украсить лаймом. Это вариация коктейля «Мохито».

 

Коктейль «Болеутоляющее средство»

 

Черный ром – 40 мл;

Ананасовый сок – 40 мл;

Кокосовый крем или взбитые сливки – 10 мл;

Апельсиновый сок – 10 мл.

Смешать все ингредиенты в блендере. Подавать в керамической кружке, присыпанным тертым мускатным орехом и корицей.

Этот «болеутоляющий коктейль» придумал бармен Мэтт Робольд из Калифорнии. Он поделился рецептом в своем блоге. Почему болеутоляющий? Потому что бармен «был ранен несколько лет назад» - пишет он в своем блоге - и страдает от сильных болей в спине. Чтобы не злоупотреблять лекарствами, он время от времени «прописывал» себе этот коктейль, который, по его мнению, очень эффективно снимает боль!

 

Коктейль «Пинок фермера», в другом варианте «Удар фермера (Planter's Punch»)

 

Фермер имеет тяжелую руку и убийственный удар. Именно поэтому коктейль «Пинок фермера» имеет столь экзотическое название. Он убивает наповал за счет высокого содержания алкоголя и резкого кисло-лимонного привкуса. Как и многие легендарные коктейли, он имеет спорное происхождение – по одной из версий, жена ямайского плантатора предложила этот напиток в качестве жаждоутоляющего своим рабочим.

Впервые рецепт «Пинок фермера» опубликован в «Нью-Йорк Таймс» еще в 1908 году. А мы печатаем его на нашем сайте Koktelbar. ru.

Темный ром – 60 мл;

Свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок – 30 мл;

Гранатовый сироп «Гренадин» – 10 мл;

Минеральная газированная вода по вкусу.

Налить ром, гренадин и сок в шейкер со льдом, хорошо взболтать. Процедить в хайбол, заполненный кубиками льда. По желанию долить содовой. Украсить лимоном и вишенкой.

 

 

Автор Алина Ягодная,

15.10.2010

Дополнила Дина Васильева,

25.08.2014

Перепечатка только с согласия редакции. Любой зафиксированный факт незаконной перепечатки наших статей как частично, так и полностью, повлечет за собой обращение за юридической поддержкой.


Предыдущие Коктейли с текилой  <-- *  * -->   Следующие Коктейли с джином


 

Мы отрицательно относимся к перепечатке и использованию наших статей в частичном или полном объеме,
если при использовании нашей информации вы не получили согласие редакции и не поставили активную ссылку на наш сайт.
Любой зафиксированный факт незаконной перепечатки наших статей как частично, так и полностью, повлечет за собой обращение за юридической поддержкой.
Cсылка www.koktelbar.ru Коктейли всего мира!
<a href="http://www.koktelbar.ru" target=_blank>Коктейли всего мира!</a>

http://www.koktelbar.ru/
Copyright © Koktelbar.ru, 2006 -
E-mail: Обратная связь
Rambler's Top100